历久不衰的咖啡文化

到长贺精选咖啡馆饮用咖啡，不但可以按着自己的意愿缴付咖啡的价钱，也可以与在咖啡业打滚超过50年的陈长贺进行咖啡上的知识交流。记者陈明耀走访店家，了解他的创业理念以及咖啡文化。

从女皇镇地铁站步行近十分钟，就能发现这家坐落于史德林路（Stirling Road）邻里组屋区的长贺精选咖啡店面。

走进这家外观上和一般咖啡馆无异的店里时，映入眼帘的却是各种精致的冲泡咖啡器具、生产咖啡粉的机器，以及各式各样与咖啡相关的摆设。店内设有一个吧台，让顾客一边品尝咖啡，一边与咖啡师进行交流。

另外，长贺精选咖啡馆并没有为菜单上的咖啡饮料定价，价格全由顾客意愿而定。

对此，品牌创始人陈长贺（71岁）解释，通过这种新的经营尝试，让更多人懂得如何鉴定一杯好咖啡。开业不久的店面也借此吸引更多人品尝利用自制咖啡粉冲泡的饮品。

店里也会不时举办咖啡鉴赏工作坊，教导参与者冲泡咖啡的正确方式。陈长贺也会经常到不同地方举行讲座，提高本地人对咖啡的相关认识。

他说：“我认为咖啡是没有秘密的，无论我认识或不认识的人，只要你想要和我交流，我都会把我所知道的告诉你们。”

他补充说，咖啡是每一年都在进步，而自己是在30多岁那年领悟到这点，因此时至今日，自己也一直在学习有关咖啡方面的知识，以提升自己并与时并进。

在荷兰工厂学习咖啡文化

这家仅开业半年的咖啡馆，是由陈长贺的小儿子陈骏名（32岁）和来自印尼的学徒Juliana（24岁）共同经营。

店里所使用的咖啡粉，是直接取自店面隔壁的母公司长贺锦记(Tiong Hoe Gim Kee)。与咖啡馆不同，长贺锦记负责批发和售卖自制的咖啡粉，因此顾客能够直接向店员购买心仪的咖啡粉。

谈到与咖啡的渊源，陈长贺说，这和他从小接触咖啡业的经历有很大的关系。他说：“我当时是叛逆的小孩，不（喜欢）读书，小学五年级没念完就离开了学校。母亲担心我误入歧途，便在我16岁的时候，让我到她工作的工厂帮忙炒咖啡。”

他回忆道，母亲当时在本地的荷兰咖啡工厂 “Mirandolle Voute & Co.” 担任管工，负责挑选咖啡豆。在耳濡目染的环境下，以咖啡为本业自然而然成为陈长贺的志愿。

在工厂工作三年后，年仅19岁的陈长贺便离开工厂自立门户，开设了长贺锦记。他解释，“长贺”店名除了以自己的名字命名，也有谐音“常喝”的另一层含义，期许更多人品尝咖啡。

在烘培咖啡豆时，必须定时从仪器中取出咖啡豆，以正确拿捏咖啡豆的烘培程度。 摄影：陈可庭

本地人对咖啡常有的误解

对于这名咖啡达人而言，陈长贺认为，要泡一杯好的咖啡，选对咖啡豆、拥有优秀的烘焙和冲泡技术至关重要。

他指出，咖啡喝下去第一口时要感觉得到苦、涩和酸，而这些感觉会在喝第二口时减半，并在第三或第四口时完全消失。

但从开设公司到现在，陈长贺坦承本地仍有许多人对咖啡有所误解。他的朋友们说他的咖啡不够黑，没有味道。即使他再三地解释说，自己售卖的咖啡是纯咖啡，而不是咖啡乌，却都无济于事，很难改变本地人对于咖啡认识的刻板印象。

他解释：“咖啡乌不是咖啡，咖啡乌的’乌’是焦糖拿去煮成了碳，所以咖啡才会是黑色的，而真正的咖啡是琥珀色的。”

然而，因为本地人普遍觉得咖啡应该是黑色的，所以经常发生顾客和咖啡店老板投诉咖啡不够黑。老板转达讯息给供应商后，于是不少供应商只好在制作过程中加入焦糖，而所出产的咖啡再也不是纯正的咖啡。

默默耕耘 传承咖啡文化

采访过程中不难发现陈长贺对咖啡文化的执着和热忱。记者也从Juliana口中得知，陈长贺向来行事低调，长期以来培养不少学徒。

近期本地咖啡馆如雨后春笋般冒起，其中不少经营者都曾到陈长贺门下“拜师学艺”。

不喜欢搞噱头的陈长贺鲜少接受媒体采访，多年来一直默默耕耘，坚持给顾客提供优质的咖啡粉。

这让人看到一杯简单咖啡的背后，却蕴藏着陈长贺的坚持与不懈热忱。这使得咖啡文化得以在本地历久不衰。